Mark Israel est l’héritier d’une lignée de boulangers. Son grand-père, ancien boulanger ayant travaillé à Paris pendant la Première Guerre mondiale, avait créé ses propres recettes. Des années plus tard, en retrouvant une vieille recette familiale de donuts sans œufs, Mark — végétarien — y voit une opportunité.
Originaire de Caroline du Nord, Mark s’installe à New York où, sans moyens, il teste la recette, l’adapte, et crée ses premiers donuts dans le sous-sol de son immeuble, seul, de nuit, apprenant par lui-même et perfectionnant sa technique. Donuts qu’il fait goûter dans un café du quartier. Le succès est immédiat : les commandes affluent, d’abord localement, puis dans des enseignes prestigieuses comme Balducci’s et Dean & Deluca.
Ses donuts, faits main, à base d’ingrédients naturels et de glaçages aux fruits frais, se démarquent des produits industriels. Malgré les difficultés financières, il persévère, aidé par sa famille, jusqu’à ouvrir, en 2000, son propre atelier sur Grand Street.
Avec le temps, le Doughnut Plant devient une référence : deux boutiques à New York, plusieurs au Japon et en Corée. Pourtant, Mark Israel reste fidèle à son principe fondateur : qualité, créativité et authenticité. Il propose des saveurs de saison et continue à innover, perpétuant l’esprit artisanal et familial à l’origine de son succès.
